原料

蛋黃用:: ， 蛋黃: 3個（帶殼雞蛋60克以上）， 細砂糖: 9克， 菠菜汁: 27克， 玉米油: 30克， 低筋粉: 50克， 蛋白用:: ， 蛋白: 3個（喜歡爆頭效果的多加1個）， 細砂糖: 27克， 白醋: 幾滴

步驟

1菠菜洗凈，用破壁機榨汁。這是過濾後的稠糊，準備做菠菜麵條用，深綠色更漂亮。過濾後的菠菜汁做蛋糕用。也可以不過濾，直接用，不影響口感。

2找兩個無水無油的盆子，分別盛放分離好的蛋黃和蛋白。

3蛋黃加入9克細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入30克玉米油，27克菠菜汁攪拌至乳化狀態，約5分鐘。

4篩入50克低筋粉。用手動打蛋器按照z字形攪拌至無乾粉即可，不可過度攪拌。

5烤箱調至180度，預熱10分鐘。開始製作蛋白霜。蛋白盆中滴入幾滴白醋。用電動打蛋器低速打至粗泡，加入9克細砂糖；仍低速打至呈魚眼泡，加入9克細砂糖；繼續低速打至出現較為明顯的紋路，加入最後9克細砂糖。改高速打發至較為濃稠，轉低速打發至乾性狀態，提起打蛋器，打蛋頭出現直立的小尖勾。

6取1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，用翻拌的手法拌均勻。

7 把剩下的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，成為濃稠的蛋糕糊。

8把蛋糕糊從高處慢慢的倒入樂葵模具，然後輕振幾下蛋糕模具，和烤盤一起，放入預熱好的烤箱，中下層160度烘烤50分鐘。

9出爐後倒扣在晾網上，放置5至10分鐘即可脫模。

小技巧

樂葵蛋糕模具應該放在烤盤上，如果使用烤網，容易使蛋糕模具損壞。