蘇式鮮肉榨菜酥餅(電餅鐺版)

原料

水油皮:: , 1)中筋粉: 150g, 2)豬油: 45g, 3)鹽: 4g, 4)糖粉: 7g, 5)水: 75g, 酥皮:: , 6)中筋粉或低筋粉: 140g, 7)豬油: 70g, 肉餡:: , 8)豬前腿肉: 220g, 9)烏江榨菜(鮮脆味): 60g(1包), 10)鹽: 4g, 11)生抽: 10g, 12)糖粉: 10g, 13)水: 30g, 14)蔥薑末、白鬍椒粉: 適量, 豬油:: , 15)豬板油: 150g, 16)水: 15g, 17)花椒: 2粒

步驟

1豬板油洗乾淨切小丁放鍋里,10:1比例倒入水,放二粒花椒去味。水煮開後轉小火熬煮。

2小火慢慢熬,水熬乾了就是油了。熬的時候鏟下鍋底免得粘鍋,等肥肉收乾了變金黃色關火。

3過濾掉油渣就ok了,放涼了冷藏一下就是白白的豬油咯~

4餡料放碗里按一個方向攪拌出膠,冷藏一小時。取出分成25g/個,搓圓待用。

5酥皮料手揉成團,鬆弛30分鐘後,分割成12份,每份16g滾圓。

6水油皮料放入松下p104麵包機中,「麵包」模式,自動和面15分鐘出膜,鬆弛30分鐘後取出,分割成12份,每份23g滾圓。

7包湯圓一樣,水油皮包住酥皮,收口捏緊,壓扁擀扁長條,捲起,鬆弛十分鐘後再壓扁擀成扁長條,捲起鬆弛15分鐘。

8大拇指壓麵糰中間,將兩頭捏緊滾圓,壓扁,放入肉餡,收口捏緊,壓扁,用木刻章沾紅色素水壓出花紋點綴。不用刷蛋液。

9電餅鐺刷上油,把餅放進去烙十分鐘左右。

10進烤箱的,180度約30分鐘。

11隔天再吃,依舊180度預熱後烤5~10分鐘,風味依舊!


相關菜譜

  • 鮮肉榨菜酥餅
  • 蔬菜餅~電餅鐺版
  • 煎餅(電餅鐺版)
  • 電餅鐺泡菜餅
  • 鬆餅(電餅鐺)
  • 鬆餅做法[電餅鐺版]
  • 南瓜鬆餅電餅鐺版
  • 雞蛋香腸餅(電餅鐺版)
  • 電餅鐺版時蔬餅
  • 紅豆沙餅(電餅鐺版)
  • 核桃豆沙餅(電餅鐺版)
  • 豆渣燕麥餅[電餅鐺版]
  • 電餅鐺 烤紅薯
  • 電餅鐺早餐
  • 電餅鐺餅乾
  • 電餅鐺烤肉
  • 電餅鐺煎餅
  • 電餅鐺燒烤
  • 電餅鐺雞翅
  • 電餅鐺煎餅
  • 香酥豆渣玉米餅~~電餅鐺版
  • 蘇式榨菜鮮肉月餅
  • 蘇式榨菜鮮肉月餅
  • 蘇式榨菜鮮肉月餅
  • 電餅鐺版烤羊肉
  • 烤栗子(電餅鐺版)
  • 電餅鐺版蛋撻
  • 電餅鐺版烤雞翅
  • 土豆條(電餅鐺版)
  • 電餅鐺版烤紅薯片
  • 電餅鐺版兒童餅乾
  • 電餅鐺版韭菜盒子
  • 【韭菜盒】(電餅鐺版)
  • 電餅鐺版大阪燒
  • 電餅鐺版烤板栗