主料:雞腿: 2個， 配料：水米椒，香蔥: ， 熟芝麻，: ， 調料:精鹽，味精: ， 醬油，白糖: ， 白醋，辣椒面: ， 花椒，麻椒:
1把雞腿冷水下鍋煮，上氣後開如計時，15分鐘關火，燜20分鐘。取出放入加冰塊的冷水中，使雞腿迅速冷卻20分鐘。
2雞腿去骨，改刀裝盤。
3取一隻碗，放入辣椒麵。鍋內放兩手勺油，油熱後放入花椒，麻椒，炸出香味後，倒入碗中，製成麻辣油。
4另取一隻碗，加入醬油，精鹽，適量雞湯，味精，白糖，白醋，小米椒粒，麻辣油，將調好的汁澆雞腿。
5撒上熟芝麻，香蔥，即成。
成菜要求：醋，甜，咸，麻，辣，鮮，香。麻辣味足吃起來才過癮。 注意，雞肉不要煮老，斷生即可。