鴨胸或全鴨: 一隻（約900克）， 生抽: 4大勺， 老抽: 2大勺， 花椒: 5克， 丁香: 5克。
1將鴨子洗凈，抹乾表面水分。我用了一架鴨胸，老外超級不愛吃骨頭，超市裡常年有鴨胸買（據說多餘的鴨腿拿去生產狗糧了！），改用全鴨一隻也可以。
2用刀沿著鴨子的脊柱切開，平鋪在烤盤裡。生抽老抽和花椒混合均勻，然後再均勻的抹在鴨子的表皮和內腔。
3將鴨架合上擺在烤盤中央（如圖3），用小刀在鴨胸的表皮上戳N個小洞，把丁香釘在小洞裡。
4烤盤蓋上錫紙，烤箱溫度200c，烤1小時至1小時15分；拿下錫紙，轉180c，再烤半小時左右，或以表皮呈深金黃色為準。
5烤鴨噴香出爐啦！可別急著吃哦，烤肉類的大菜通常要等20分鐘才是最美味的時候，因為烤的過程中肉組織里的液體受熱外流，要稍待冷卻才會重新被肉組織吸收。不信的話你試一下，剛出爐的烤雞烤鴨一切就肉汁四流，"休息」過後再切就乾乾淨淨了，而且吃起來鮮嫩多汁，一點也不老。這段時間正好做個蘸醬啊~
步驟3：打洞可以使多餘的皮下脂肪流出，鴨皮也容易脆；丁香隨意的釘就可以了，不必每個洞都有，太多香料會破壞口味平衡。