自製胡椒粉風味香腸

原料

豬肉餡(五花肉): 2斤, 鹽: 24克, 糖: 26克, 姜粉/姜泥: 2小匙, 蜂蜜: 60克, 黑胡椒: 8克, 白鬍椒: 4克, 葡萄酒: 90克, 蚝油: 4大匙, 澱粉: 60克, 紅曲粉: 5克, 清水: 適量, 腸衣: 適量, 棉繩: 適量

步驟

1豬肉餡加入:鹽24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白鬍椒4克、紅曲粉5克、蚝油4大匙,攪拌均勻

2加入澱粉60克、葡萄酒90克、少許清水,帶手套抓均後,用筷子沿一邊攪拌上勁,感覺到肉有粘性不易散即可

3蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時備用

4腸衣用清水沖洗乾淨,腸衣裡面反覆用清水沖洗幾遍,放碗里浸泡半小時左右

5套腸衣 把腸衣套在漏斗上,建議在漏斗上抹少許油或者往漏斗里塞一點肉餡,藉助油脂的潤滑作用,腸衣很快就可以全部套在漏斗上

6灌腸 在腸衣末端打結,就可以開始灌腸了

7手工灌腸,腸衣中會進去空氣,用針或者牙籤把有空氣的地方扎破即可 肉餡不能灌的太滿也不能太少,用手捏可以捏到一半就可以順利扎繩了

8灌好後就可以用棉繩分段扎繩了,也可以一邊灌一邊扎繩(紮好棉繩一定要再檢查一下香腸中的空氣是否都扎破了)

9紮好棉繩後掛起來,用風扇對著吹2小時,至表皮乾爽即可 天氣冷的話直接掛在陰涼通風處晾曬至表皮略乾爽即可

10晾曬完畢後用牙籤在香腸上每段都扎幾個小孔,防止煮的時候爆裂

11冷水入鍋煮,中火煮到周邊起小泡泡轉小火,一定不能煮沸騰了,保持接近沸騰狀態(大概是90度左右),煮20~30分鐘,香腸浮在水面就熟了,全程不蓋鍋蓋 或者直接上鍋蒸煮也可以

12做的量大可以冷藏起來,隨吃隨取


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