原料

花生油: 50克， 轉化糖漿: 140克， 梘水: 4克， 中筋麵粉: 200克， 鹹蛋黃: 20個， 自製蓮蓉: 500克， 自製蓮蓉配料: ， 蓮子500克: ， 花生油250克: ， 白糖150克:

步驟

1先把蓮子清洗乾淨，去芯。買的去芯的，但是發現還是有很多有芯的，所以得一個一個掰開。煮熟，用普通鍋煮一個小時，如果用高壓鍋壓只需要二十分鐘。

2把煮好的蓮子用原汁機搖成泥，為了更細膩，要多搖兩遍。

3這一步很重要，鍋里要先少放油，把蓮子泥炒到油全部吸收，再放一點油進去，再炒到完全吸收，再放油。油分四五次放入，糖分兩次加入。

4炒到這樣成團，翻炒不動的時候即可。

5花生油加月餅糖漿加梘水，混合攪拌均勻。

6加入麵粉

7攪拌揉成麵糰，包上保鮮膜，靜置兩個小時。

8用色拉油泡一下鴨蛋黃，目的去腥味。

9蛋黃放到鋪了吸油紙的托盤上，噴上高度白酒。

10180度，烤5分鐘。

11用25克蓮蓉包住蛋黃。

12一個包好蛋黃的蓮蓉。搭配19克油皮。

13油皮包餡，揉成團。

14包好的月餅團放在麵粉里滾一圈，防止粘在模具上，揉成圓柱狀，用模具壓製成型。

15月餅表面噴水，先200度，烤5分鐘定型。然後拿出來，刷蛋液，繼續烤15分鐘即可。