原料
整雞: 一隻， 姜: 幾片， 蔥: 2顆， 鹽: 1大匙， 洋蔥: 半個， 香料包：: ， 紅蔥: 2–3個， 姜塊: 拇指大小， 桂皮: 一塊， 八角: 一個， 香菜根莖: 一把， 配菜：: ， 蔥花，香菜，青檸檬，洋蔥: 適量， 鮮米粉: 適量
步驟
1新鮮整雞一隻，清理乾淨。準備好材料：一大匙鹽，幾片姜，兩顆蔥，和半個白洋蔥。
2先加入一大匙鹽到雞肚中抹勻。
3再將姜、蔥、洋蔥都塞到雞肚中。
4加入清水沒過雞表面。移到爐火上，蓋上蓋子大火煮開。準備好雞上鍋時就馬上開始準備香料包加入到鍋里和雞一起煮。
5香料包所需要的全部材料準備好
6將姜塊，紅蔥，八角，桂皮都放到火上燒烤。注意⚠️八角和桂皮特別容易燒焦，稍微烤一下聞到香味就好了。（我就拍個照片，那顆八角就焦了，後來又換了一顆?)
7姜和紅蔥需要燒烤得久一點至表面有些焦黑。
8將香菜根莖裝入香料袋，八角和桂皮也加入。姜和紅蔥切片再裝入袋中。綁住。
9馬上將裝好的香料包放入鍋中和雞一起煮。大火煮開，然後小火煮35分鐘。煮雞的空檔時間可以準備配菜。
10準備一碗冰水，將另外半個白洋蔥切成很細的薄絲狀，放入到冰水中浸泡5分鐘左右即可撈出。（這樣泡過冰水的洋蔥，吃起來脆口而不辛辣）
11新鮮扁米粉，洋蔥絲，香菜碎，蔥花，青檸檬，小米辣。備好。接下了這一步我會調一個雞肉丸子最後加入到雞湯里煮開至熟就可以了。這個雞肉丸不是雞粉里必須有的，但是有了味道就更佳了，很Q彈但又不韌口的雞肉丸子，推薦推薦。
12切一些姜碎，加入4大匙清水，稍微擠壓一下姜碎，讓姜味釋放出水中。
13差不多一斤的雞肉碎，倒入4大匙姜水，
14用筷子順方向攪上勁，
15加入調味料：一個雞蛋，兩顆蔥切末，1/2小匙黑椒粉，1/2小匙雞精，2小匙澱粉，1大匙蚝油，1大匙魚露，1/2小匙鹽。
16全部攪拌均勻備用。
17將煮好的雞撈出馬上浸泡冰水一到兩分鐘即可撈出（記得翻面浸泡另一邊哦）
18倒少許油在雞肉表面抹勻，保持顏色鮮亮口感也好。
19將雞肉撕開或者切塊備用。也可以將雞胸骨繼續放回湯里繼續煮多一會味更濃。
20將香料包撈出扔掉。雞湯開大火用調羹一勺一勺的放入調好的雞肉末。然後煮熟肉丸子即可。加入鹽和魚露調味，記得試一下味道，調到合適自己的口味。
21燙一下新鮮米粉
22放上配菜，雞肉，肉丸子，淋入雞湯！味碟里用了魚露，青檸，香菜，還有米辣椒?️！（還可以加入蒜末）
23好香噢！不要錯過啊……
小技巧
這個分量我做了大概六碗粉比較大碗的。
