#蔥蒜牛油香煎龍脷柳#

原料

急凍龍脷魚: 1條, 蒜頭(剁成蒜末): 3小粒, 小蔥(1根切段,1根切成蔥末): 2根(條), 雞蛋: 1個, 玉米油: 少許, 牛油(含鹽): 10克, 粗鹽(最好是海鹽): 適量, 白鬍椒粉: 少許

步驟

1先將急凍的龍脷魚解凍

2沖洗一下切成塊(最好是中間先來一刀,然後切成自己喜歡的大小,我這裡是橫著切的,汆水時中間容易斷,假如切大點斷了也沒關係了~哈)

3鍋里放些涼水,煮開後放入切好的魚塊(柳)汆熟(約5分鐘內),瀝干水分放少許的粗鹽(這道菜沒其他調料,所以放鹽要精準點,不要太多也不能太少,自己掌握吧,我也是憑經驗未量過),白鬍椒粉拌勻放置15分鐘左右

4這時剁蒜末和蔥末(只用1根蔥,另一根切段,切段太簡單了沒拍圖?) 把雞蛋打成蛋液備用 準備好10克的牛油備用

5首先取一個平底不粘鍋,熱鍋後下少許的玉米油(不要放花生油或欖油,麻油等味道重的油,否則會搶了牛油的香味),用筷子逐個將魚塊(柳),放蛋液里裹一下然後快速提起放鍋中排放好。

6像這樣,用中小火煎至兩面金黃,其間可以提起鍋轉轉,儘量把魚柳的水分去除掉!裹了蛋液的魚柳很好煎,加上不粘鍋,只是花點耐心,很快就可以起鍋備用了

7這是煎好起鍋後的魚柳

8魚柳起鍋後,鍋很乾凈,不用下油繼續倒入裹魚未用完的蛋液翻炒至熟。做裝盆點綴用(因為蛋液己經被魚「粘過」不能作其他用途了)。

9把炒好的雞蛋起鍋放在一個小碗里。然後鍋里放入牛油。

10再放入蒜末和蔥末用慢(小)火煸香(牛油一定不能用大火加熱的哦),其間可提起鍋轉轉減熱,千萬小心不要煸糊了哈

11當看到蒜末金黃,聞到香氣時重新倒入煎好的魚柳,快速拌勻。讓每塊魚柳都裹上蔥蒜末,然後馬上放入蔥段拌兩下就可以起鍋裝盆啦!

12另起一個乾淨的盆子,中間放上炒好的雞蛋,上面淋上多餘(少許)的蔥蒜牛油汁,放上幾根煸香的小蔥段,周圍擺放好剛出鍋香噴噴的魚柳,這誘人美味的「蔥蒜牛油香煎龍脷柳」就大功告成了…… 哈哈~「大廚」不難當吧!接下來就等家人的美贊啦……?

小技巧

(1)這道菜調味不多卻十分鮮美。所以鹽要放得精準,這要根據自己的口味(喜好)來。 (2)裹蛋液煎魚柳時,火不要太大,但要儘量把多餘的水分去除掉(兩面多煎一會),這樣才會外酥(香)里嫩,真正入味! 很多人認為龍脷魚不好吃水水的就是不懂得如何處理它的水分,先煮後煎不失為一種好方法。這樣做出來的龍脷魚不好吃才怪呢!


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