原料

1. 1/2杯 切碎的核桃（不愛吃核桃的這可省,我一般換成葡萄干。） 2. 2 杯全麥面（whole-wheat pastry flour ）用一般麵粉也行不過口感要差一些。 3. 2 小勺小蘇打/2 teaspoons baking soda 4. ½ 小勺鹽/1/2 teaspoon salt 5. 2小勺肉桂皮粉/2 teaspoons ground cinnamon 6. 3個雞蛋/3 large eggs 7. 1 ½杯糖/ 1 1/2 cups sugar （我常用紅糖brown sugar代替） 8. ¾杯脫脂白脫牛奶 / 3/4 cup nonfat buttermilk （我用全脂的，好吃些。脫脂的就和水一樣，沒味） 9. ½杯菜籽油/ 1/2 cup canola oil（家裡沒canola oil, 就用vegetable oil代替） 10. 1 小勺香草精/ 1teaspoon vanilla extract 11. 1 20 oz 的罐壓碎的菠蘿，把菠蘿和汁分開/ 1 20-ounce can crushed pineapple, drained, juice reserved 12. 2 杯切絲的胡蘿蔔/2 cups grated carrots (4-6 medium) 13. ¼杯沒加糖的椰子絲/1/4 cup unsweetened flaked coconut 糖霜/ Frosting: 1. 2小勺椰子絲2 tablespoons coconut chips or flaked coconut 2. 12 oz 的奶油奶酪/ 12 ounces reduced-fat cream cheese, softened 3. ½ 杯糖粉/ 1/2 cup confectioners' sugar, sifted 4. 1 1/2 小勺香草精1 1/2 teaspoons vanilla extract

步驟

1. 烤箱預熱到350°F. 2. 把9」x13」的烤盤墊上層臘紙或者噴上防粘的噴劑（cooking spray） 3. 切碎的核桃烤5-10分鐘，直到烤脆。 4. 把全麥面，小蘇打，鹽，肉桂皮粉放大碗里攪一攪。 5. 用另一碗放入雞蛋，糖，白脫牛奶，菜籽油，香草精，和1/4杯的菠蘿汁，又攪一攪。不用很賣力地攪，攪上一分來鍾就好。 6. 加入菠蘿，胡蘿蔔絲， 椰子絲，攪上半分鐘。 7. 加入乾料。攪到所有的東東混和好了就行。 8. 最後加入烤好的核桃 。 9. 入烤箱烤40分鐘。用牙籤試試看，沒有東東粘住牙籤就好了。 10. 等蛋糕完全涼下來後，放冰箱過夜再吃。當時吃不好吃的，一定要入冰箱放一會兒。 糖霜/ Frosting 做法 1. 把椰子絲放入300°F的烤箱烤5-10分鐘。 2. 把奶油奶酪cream cheese和糖粉（confectioners』 sugar）一起攪直到光滑細膩 3. 蛋糕切塊，抹上糖霜，撒上椰子絲。