樸素的甜甜圈-中種法

原料

種麵糰(g): , 高筋麵粉: 160, 水: 100, 酵母: 10(原方20), 主麵糰(g): , 高筋麵粉: 360, 種麵糰: 270, 全脂奶粉: 25, 白砂糖: 50, 鹽: 8, 黃油: 50, 香草精: 1tps(原方香草莢1根), 全蛋: 70, 蛋黃: 60, 水: 70, 糖粉: 適量, 植物油: 適量(炸制)

步驟

1先來張成品

2將酵母、水倒入攪拌盆中混合均勻,加入高筋粉繼續攪拌至無乾粉的狀態,包上保鮮膜,常溫發酵2個小時(26到28℃)

3主麵糰材料除黃油以外攪拌至出筋

4加入黃油繼續攪拌至麵糰有明顯光澤,能拉出光滑有彈性的薄膜,取出蓋保鮮膜醒發10分鐘(冬天時間要稍微長一點)

5分割成55g的麵糰,滾圓,撒手粉,常溫發酵10分鐘

6造型,用手搓成20cm左右的長條,一頭用擀麵杖擀平

7有縫對接成圈圈,常溫醒發20分鐘(26到28℃)(建議將烘焙紙剪成小塊,把圈圈放烘焙紙上發酵,油炸的時候可以直接從烘焙紙倒入油鍋而不至於破壞造型)

8熱油,油溫160℃放入甜甜圈麵糰,炸至金黃,注意時間不要長了,會炸過頭

9出鍋待涼

10撒糖粉,或者做巧克力面

11類似這種(圖片來自Ins)

小技巧

操作提示: ① 常溫發酵時,一定要注意蓋上保鮮膜或發酵布,避免表面風乾。 ② 發酵時間只是參考,最重要的是麵糰的狀態。 ③ 保存方式:成品密封常溫保存:1-3天,建議最好當天食用完。 ④ 每一個烤箱的溫度都會有一些偏差,要根據自己的烤箱進行調節。 ⑤ 香草莢可以增加麵糰中香味。 ⑥ 裝飾部分也可用色粉與50℃白巧克力混合,將炸好的甜甜圈一面覆蓋在調好色的巧克力上。


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