豬肉（肥瘦三七比例）: 10斤 （去皮重量）， 鹽: 100克， 糖: 380克， 汾酒: 170克， 生抽: 250克
1把豬肉用溫水洗凈，瀝干。
2把稱量好的所有調味料倒進肉裡面翻拌均勻，腌制2個小時，中間翻動幾次。
3用清水浸泡一下風乾腸衣和草繩（腸衣也可用鹽漬腸衣，草繩也可用棉線代替。我的腸衣和草繩都是附近市場買的。）
4把腸衣套在灌腸器頂端，末端腸衣打一個結。
5腌好的肉用戴手套的手抓進灌腸器里，手搖灌腸器把肉灌進腸衣里用盤子接住。灌滿一條腸衣後打個死結。
6灌好的腸用草繩紮好，然後用牙籤刺些小孔排氣，再用溫水把臘腸表面清洗乾淨。
7晾在陰涼通風處，自然風乾，一個星期左右即可收起。（具體情況根據天氣來決定。）
8把臘腸收下後，放入冰箱速凍。
9第六天:清蒸臘腸，晶瑩剔透，非常香！
（1）汾酒儘量選度數高的（50°以上，用醬香型白酒最好）。 （2）調味料可按個人口味增加，不喜甜可少加糖，砂糖多做出來的臘腸口感會更爽脆。 （3）不宜晾太久，晾太久吃起來硬邦邦的，口感不好。