原料

豬裡脊: ， 蔥: ， 姜: ， 香菜: ， 鹽: ， 味精: ， 糖: ， 玉米澱粉: ， 醋: ， 生抽: ， 料酒:

步驟

1掛糊與上漿的區別：製作一盤合格的鍋包肉，要先給裡脊掛糊，而不是上漿。掛好糊，這道菜就成功了一半。烹調行業講，上漿是穿薄衣，掛糊是穿長袍，就是給肉片掛上一層很厚的厚糊。而上漿是薄薄的一層。多厚才算是厚呢？要讓肉片掛不住漿了為止。預備二個一樣的碗，用一個碗放肉片，先給肉片入底味，加料酒；鹽，用手直至抓出粘液。再用一個碗放玉米澱粉，澱粉大約是肉片體積的一半，要試著加水，直到很稠時就行了，然後將它倒入肉片碗中，再用手輕輕的順著肉片抓勻即可

2玉米澱粉與生粉的區別：鍋包肉掛糊必須使用玉米澱粉，玉米澱粉掛出來的糊，經油炸後，明亮且口感好。而生粉是指紅薯澱粉，它勾芡好用，因它粘稠。但不宜掛糊，口感硬，還發黑

3裡脊切大片，吃起來過癮。下面是上漿的過程

4油炸裡脊要分片下鍋：一共要炸二次，鍋中放寬油，6-7成熱，逐片下鍋，炸定型即撈出，然後再將肉片全部下入鍋中，片刻撈出。只炸一次的肉片不脆

5下一步調碗汁，這是一項技術活，調不好，則前功盡棄，第一：糖醋要給足，2湯匙白糖：1湯匙醋，第二：生抽；鹽；水適量。水別放多，如果少了好辦，還可以在往鍋中放。注意：不放水澱粉

6這一步是收官階段了，鍋中放油，直接放入條好的碗汁，熬片刻，下入蔥薑絲，倒入炸好的肉片，炒勻後，放入香菜，澱粉勾芡出鍋