不算純素的巧克力慕斯(8寸)

原料

慕斯底部分(八寸): , 紅棗: 30g, 麥片: 60g, 椰子片: 50g, 煉乳: 1茶勺, 椰子油(其他植物油也可以,也能用黃油): 50ml, 木糖醇: 1/2茶勺, 慕斯糊部分: , 生腰果: 1cup, 檸檬皮屑: 3g, 檸檬汁: 2ml, 椰漿: 250g, 煉乳: 2茶勺, 木糖醇: 1茶勺, 吉利丁片: 5g×4片, 可可粉: 適量, 香草精: 3~4滴, 巧克力色食用色素: 適量

步驟

1提前一晚上把生腰果在水裡泡好,夏天放進冰箱。第二天取出來瀝干水。 罐裝椰漿選用脂肪含量在30%以上的,提前幾天放入冰箱冷藏。 放一個打蛋盆進冰箱冷藏。 吉利丁片冷水泡軟。

2首先做慕斯底。 將椰子片和去核紅棗放入攪拌機里打碎,倒入盒子裡備用。 再將麥片和木糖醇混合入攪拌機,不要打的太碎。 倒出來混合均勻。

3將椰子油和煉乳倒入混合好的麥片碎里,攪拌成黏黏的狀態,倒入慕斯圈裡,壓實 ,放入冰箱冷藏。

4泡好的腰果放入攪拌機里,撒入檸檬皮屑及檸檬汁。放入煉乳。 打成粘稠細膩的堅果糊。 吉利丁片隔水加熱融化。 冷藏椰漿和打蛋盆取出,用打蛋器將椰漿打至蛋白濕性打髮狀態。 兩者混合,用刮刀翻攪均勻。 倒入吉利丁液

5取四個大小相同的碗,分別倒入一碗,二分之一碗,三分之一碗,四分之一碗的慕斯糊。最多的不加可可粉和食用色素,由多到少添加可可粉和色素的量依次增多。滴入香草精,攪勻。

6給慕斯圈裡倒入原味慕斯糊,從中間緩慢倒入淺色,較淺色,深色的巧克力慕斯糊,震出氣泡,可以根據自己的喜好用筷子在上面花花紋。 放入冰箱冷藏,吃起來像是布丁一樣,不太甜,口感較好。

小技巧

要吃純素的話煉乳可以用楓糖漿代替,吉利丁片可以用葛根粉代替。慕斯糊感覺稀了可以加入一小勺木薯粉。不吃可可味的可以吃原味,或者可可粉換成抹茶粉,咖啡粉之類的,也可以加入水果都好。


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