原料

茄子: 500g， 西紅柿: 半個， 青椒: 1個， 麵粉（裹粉用）: 適量， 澱粉（裹粉用）: 適量， 蚝油（調味用）: 1勺， 生抽（調味用）: 1勺， 老抽（調色用）: 少許， 白糖（調味用）: 半勺， 鹽（調味用）: 適量， 水澱粉（勾芡用）: 適量， 蒜（熗鍋用）: 2瓣

步驟

1子去皮切滾刀塊，撒麵粉和澱粉裹住茄子，可以分成兩次來撒，第一次撒完後讓茄子水分把粉濕潤後可以撒入半勺鹽，然後再撒第二次粉，撒完後放置約5-10分鐘，這樣粉類在茄子的表面粘的更加牢固，方便後續的炸制。

2青椒切滾刀塊，西紅柿切塊備用；蒜切末；

3鍋內放油，燒熱，先放一塊茄子試炸，如果能夠起密集小泡說明溫度就可以了，中火炸。剛下入油鍋的時候不用推，等茄子外殼變硬了就可以用漏勺來回推幾下以便炸制均勻

4第一次炸到茄子表面變硬定型就可以了，顏色不用炸太老，因為還有第二次復炸。

5第一遍過油後的茄子，已經定型但是顏色還比較淺。

6油鍋加熱升溫到六成熱的時候，把炸好的茄子放進去復炸，炸至顏色金黃撈出控油。

7復炸後的茄子，顏色是金黃的。

8炒鍋內留底油，小火把蒜末炒香。

9加入西紅柿翻炒幾下，加熱水燒開。

10加入調味料調味，可根據個人口味決定加鹽量的多少，味道調好後加水澱粉勾芡，成為略稠的芡汁，將青椒放入翻炒幾下斷生，再把炸好的茄子放入鍋內顛勻，茄子均勻的裹上芡汁後出鍋盛盤

11紅黃綠顏色搭配賞心悅目，令人胃口大開。

小技巧

1.如果炸制的時候用的油不是很多的話，可以分成幾次來炸制，我是分成了三次炸的。 2.茄子過油要有復炸這一步驟，第一次炸是為了定型，第二次炸是為了上色，同時更高的油溫也能逼出第一遍炸制的時候茄子吸入的油，這樣做出來的茄子吃起來才不油膩。