麵粉: 3碗， 菠菜: 1把， 雞蛋: 4個， 胡蘿蔔: 3根， 香油: 少許， 鹽: 適量， 蔥花: 隨意
1先把菠菜焯水，然後切碎放到料理機或是豆漿機里絞成菠菜汁，可以加一點水，反正和面也是要水的，絞好後用菠菜汁和面，揉成麵糰醒面
2鍋中熱油，將蔥花切碎放入雞蛋中攪拌均勻然後倒入鍋中倒入後就快速的用筷子攪拌，這樣熟了的雞蛋就是剛適合包餃子的大小。
3將擦成細絲的胡蘿蔔炒軟，鍋中油多一些，也可以用極小的胡蘿蔔丁，一樣的，炒軟後盛出來涼著。
4將雞蛋倒入胡蘿蔔里，加適量的鹽和香油，攪拌均勻後備用。
5將醒好的麵糰切出一長條，再切成餃子劑子，擀成圓形餃子皮。
6duang～好了，包好後燒水下鍋煮，滾三次就OK了，三次是指第一次水滾後加一小碗涼水，再滾再加，再滾就可以撈起開吃了，按照自己的口味可以調個醋碗蘸料，美味又營養的餃子～
菠菜焯水很有必要，絞汁的時候不要加太多水，看和面的多少加水，因為菠菜本來也會出汁。