原料

高粉: 316克， 水: 316克， 即時酵母: 一小搓， 高粉: 316克， 水: 100克， 鹽: 10克， 即時酵母: 一小勺， Brie乳酪: 10昂司，280克， 生雞蛋: 4個， 肉腸: 1根， 橄欖: 4粒

步驟

1把酵頭的材料攪拌均勻，加蓋，室溫發酵１２小時左右。酵母不能太多，否則會發過頭

2小時後，把酵頭和主麵糰的粉，水攪拌均勻。揉５分鐘，加蓋，靜置（Autolyse，這裡有介紹）３０分鐘，加鹽和酵母，繼續揉至麵糰光滑有彈性

3把麵糰放入抹油的容器，加蓋，發酵1.5小時至漲大一倍。４５分鐘時，stretch

4andfold（拉長和摺疊：具體方法見此），以增加筋度

5麵糰一分為二，一份放容器，加蓋。另一份擀成厚度1cm多一點的圓形，把這圓形面片放到烘焙紙上，烘焙紙放在烤盤上。烘焙紙上要抹油或撒粉以防沾

6把乳酪切碎，堆在面片中間，堆緊一些。取容器中的麵糰，再一分為二，拿一份，擀成比第一份小的圓形，蓋在乳酪上，把邊緣壓緊，包住全部乳酪

7把蛋的一端用針戳一個小眼，以免在烤箱裡「爆炸」。放在麵糰周圍

8把肉腸切小段，和橄欖一起放在麵糰周圍和上方

9把剩下的最後一點麵糰搓成長條，分段放在蛋上加以固定，並放在麵糰上裝飾。我沒用完所有麵糰，剩下的做了一個包乳酪的小餐包

10刷蛋液，放入預熱400F(204C)的烤箱烤２５分鐘，降溫到350F(175C)繼續烤２５分鐘。（這麵糰不需二次發酵。）

11放涼就可以吃啦，看這蛋被固定得很紮實