原料
餌塊: （年糕）250克， 火腿片: （鮮肉片）50克， 豌豆苗: （白菜絲）100克， 酸菜末: 20克， 蔥: 4克， 醬油: 30ml， 白糖: 10克， 鹽: 5克， 味精: 5克
步驟
1先將餌塊擦乾，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開；（如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略）
2將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用
3鍋中不放油，用中火將鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始捲曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出）
4鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍
5調小一些，以免粘鍋
6加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色
7餌塊出香味，顏色變紅後，放入豌豆苗（白菜絲），加入適量的味精、鹽調味即可
小技巧
炒餌塊既能作為一道菜，也能作為主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜，營養和口感都會更好。在雲南當地，尤其是昆明，炒餌塊應該屬於特色小吃更準確一些，同時也是每家每戶都會做的。直到現在，昆明街頭的早點攤仍然可以看到賣燒餌塊加油條的，裹上不同口味的醬料，那種滋味只有吃過才知道； 餌塊買回家後應該放入清水中浸泡，吃之前拿出來擦乾水分再切，否則餌塊很容易變干開裂、或者長霉。北方常見的袋裝年糕，則不用這麼保存，一次買一袋，開袋後儘量炒完，也就避免了開裂、浪費的問題； 火腿片能很大程度上給蔡提鮮，最好是肥3，瘦7的比例，放入菜中不油膩也不幹柴。如果沒有的話，用新鮮的裡脊肉片、後臀尖代替都可以，但是之前炒到剛剛變色即可，最後和蔬菜一起放入，盛出時肉片和蔬菜應該剛剛熟，這樣味道才是最好的； 豌豆苗北方很少見，或者非常貴，我們用白菜絲、胡蘿蔔、圓白菜等易熟的蔬菜代替就可以了，口感不會有很大差別； 醬油起到上色的作用，不易用老抽，有的飯店是放入紅糖，除了起到上色作用外，加入紅糖的炒餌塊還有一種特別的香味，可以試試； 酸菜、醬油、火腿本身都有鹽分，因此快出鍋時可以嘗下味道，感覺味淡的話再加鹽。
