又到聖誕節了，國人對於聖誕節的熱衷，似乎有愈演愈烈趨勢，Party、禮物、血拚……都成了與聖誕有關的關鍵字，當然，還有美食。今年我們公司聖誕搞了個「守望童年聖誕遊樂會」，在同事的鼓動下，動手做了個湊趣的聖誕蛋糕。
戚風蛋糕體：蛋黃3個，糖粉20G，牛奶60G，色拉油30G，低筋麵粉60G，蛋白3個，糖粉30G，玉米澱粉5G，檸檬汁少許，海綿蛋糕圍邊：蛋黃3個，糖粉30G，低筋麵粉85G，蛋白3個，檸檬汁適量，糖粉60G，玉米澱粉5G，紫薯夾層：紫薯200G，淡奶50G，牛奶100G，魚膠片1片（5G/片），煉乳10G，提拉米蘇夾層：奶酪200G，蛋黃1個，打發奶油100G，咖啡蜜酒5ml，朗姆酒5ml，糖20G，可可粉10G，魚膠片1片（5G/片），表面裝飾：黃桃，草莓，可可粉，可可淋面膠，巧克力醬
戚風蛋糕體： 1、蛋白加入檸檬汁打至魚眼泡，分三次加入糖粉（30G）和玉米澱粉，至硬打發。 2、牛奶、色拉油、糖粉（20G）攪拌至完全融合，篩入低粉，略拌，加入蛋黃，攪拌均勻。 3、烤箱預熱130度。 4、用直型打蛋器攪打蛋白霜約30秒，使蛋白霜略回縮，取1/3與蛋黃液混合，再將混合的蛋黃液倒入餘下的2/3蛋白霜中，切拌均勻，入模後大力摔打幾次，震出大氣泡。 5、烤約60分鐘，出爐倒扣，晾涼後橫切成薄片備用。 海綿蛋糕圍邊： 1、蛋白加入檸檬汁打至魚眼泡，分三次加入糖粉（30G）和玉米澱粉，至硬打發。 2、蛋黃加入糖粉，隔熱水，打發。 3、烤箱預熱190度。 4、用直型打蛋器攪打蛋白霜約30秒，使蛋白霜略回縮，取1/3與蛋黃液混合，再將混合的蛋黃液倒入餘下的2/3蛋白霜中，切拌均勻，篩入低粉，拌勻，裝入裱花袋。 5、用圓形裱花頭，將蛋糕液裱入烤盤。 6、烤約15分鐘，出爐晾涼後切成長條狀備用。 紫薯夾層： 1、紫薯蒸熟，去皮，過篩，加入淡奶、煉乳、牛奶等拌勻。 2、魚膠片泡軟，隔水化開，加入紫薯混合液，拌勻，備用。 提拉米蘇夾層： 1、奶酪隔水打至無顆粒，略涼後加入蛋黃拌勻。 2、奶油加糖粉打發，加入可可粉、咖啡蜜酒、朗姆酒拌勻。 3、魚膠片泡軟，隔水化開。 4、奶酪混合液+奶油+魚膠片，混合拌勻。 裝飾： 1、取8寸圓形模具，四周刷上黃油。 2、用海綿蛋糕長條圍邊，取一片戚風蛋糕片墊底，澆入紫薯夾層，放上一片戚風蛋糕片，加入提拉米蘇夾層，表面抹平，入冰箱冷藏4小時以上。 3、用可可淋面膠修飾表面，篩一層可可粉。 4、黃桃切成薄片裝飾。 5、草莓切片圍邊，最後在蛋糕中央放上一顆淋了巧克力醬的草莓。
由於準備食材的時間有點倉促，提拉米蘇的奶酪用的是普通的安佳奶油奶酪，白璧微瑕，留了點遺憾！！