原料

鹽: 20-30 克， 圓白菜: 中等個頭一整個， 胡蘿蔔: 2根， 尖椒: 2根， 姜: 一塊 拇指大小， 花椒: 一小把， 可選: ， 芹菜: 一把

步驟

1準備一個乾淨的無油無水玻璃容器。菜洗乾淨控干水分，圓白菜，胡蘿蔔和尖椒切絲，姜切片。

2在容器里把所有材料和鹽混合抓勻

3找塊乾淨的石頭，或者其他重物壓在菜上，不要完全把菜覆蓋住。然後把容器放置到可以曬到太陽的地方。一定不要封口。我一直都是拿個盤子，上面放一大碗水，沒辦法家裡沒石頭，只能因地制宜了。

4每天翻底攪拌一下，繼續拿重物壓著。慢慢的就可以看到有水分壓出來，水會逐漸淺漫過菜。夏天的話一般需要一周左右，冬天至少半個月吧。嘗一嘗味道，菜發酸，顏色發淡黃就表示發酵成功，腌好了。

5腌好的爛腌菜，建議封口後放到冰箱裡，吃的時候用乾淨的筷子夾出來。酸酸的特別解膩下飯哦～

小技巧

1. 我自從有記憶之後就打死不吃芹菜，其實內蒙爛腌菜一般都是要放芹菜的。如果可以吃芹菜的話，連葉子帶莖都可以腌進去，切成小指長短的小段就行。 2. 爛腌菜是乳酸菌發酵的，鹽不能多放。我一般菜是1000克左右，加20克左右的鹽就可以了。 3. 室溫下存放的話，千萬不能蓋蓋子。一般飯館裡都是敞口放著。不過因為飯館消耗大，基本當天拿出來的都能被吃完。自家的話，如果不是一周之內吃完，最好還是腌好後蓋蓋子放到冰箱冷藏。 4. 腌好的腌湯不要倒掉，下次做的時候加一點進去，發酵的時間會比第一次短。