馬鮫魚（2斤）: 一條， 雞蛋: 1個， 水: 250ml， 鹽: 適量， 玉米澱粉: 7g， 料酒: 一湯匙
1馬鮫魚從肚子下刀，沿出主刺剖開成背皮相連倆半；
2去掉魚身上的幾根長刺，從魚尾起刀，把魚肉一層一層刮下來；
3刮好的魚肉再仔細捏一遍，去掉殘留的魚刺；
4再把魚肉細細地剁成蓉，放入大容器中；
5用手不停揉搓，直至魚蓉成團有彈性，揉到魚蓉的阻力越來越大，似有QQ糖般的韌性，此時打入一個雞蛋，繼續順一個方向攪拌；
6不停地攪拌到魚蓉有一定彈性，加少量水及鹽，繼續順一個方向攪拌至有一定彈性，再加入少量水，重複加水，攪拌的動作，直到加完水；
7此時得到膨鬆的魚蓉；
8抓一把魚蓉，虎口擠出成小球狀，用粘過水的湯匙刮到冷水中；
9泡入冷水中的魚丸；
10等魚蓉全部擠完，開小火，溫水煲至魚丸浮起，撈出放入冰水盤中，冷卻後可放冰箱冷藏五天，或分小包速凍。
11隨吃隨取，上個快手的蝦干肉絲魚丸菠菜湯。