原料

高筋麵粉: 200克， 黑麥粉: 50克， 藜麥: 40克， 雞蛋: 一個(我用的是一個50克的)， 奶粉: 8克， 鹽: 3克， 白糖: 20克， 酵母: 4克(我用的是俄羅斯粉，普通高粉放3克即可)， 水: 118克， 橄欖油: 15克

步驟

1藜麥洗乾淨後清水泡一夜或者泡幾個小時直到出芽，瀝干水分放小碗，上鍋蒸20分鐘瀝干晾涼備用

2把除了酵母以外的所有材料投入廚師機(包含橄欖油)如果用的黃油則後放，本配方材料偏濕，可以在成團後靜置10分鐘到半個小時後再加入酵母高速揉至出膜或擴展階段也可以

3加入晾涼後的藜麥手動揉勻

4室溫28度以下進行基礎發酵約1小時

5發酵至2.5倍大手指沾粉戳幾乎不回彈狀態，一發完畢

6輕輕按壓排氣後，按照重量分為三份，搓圓醒發15分鐘

7擀為牛舌狀，翻面拉成長方形

8三摺疊起來，蓋膜繼續室溫醒發15分鐘

9順長擀牛舌狀

10鬆鬆自然捲起

11收口朝下排入吐司盒，放入烤箱或者發酵箱放碗水，保持32-28度，濕度85左右進行二次發酵約一小時

12發至9分滿

13表面塗蛋液，山形吐司180度40分鐘，上色後記得加蓋錫紙，烤方形吐司的話加蓋210度42分即可。

14出爐了

15可以拉絲的藜麥吐司開吃吧！

小技巧

不要用代糖代替白糖，改了配方二發不起來別怪我，不要問我怎麼知道