簡介

本文轉載自趙紫宣博客http://www.zhaozixuanbk.com 更多更詳細麵包製作過程請參考趙紫宣博客

原料

配料：奶油芝士（cream cheese）200克，細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），動物性鮮奶油100克，雞蛋2個，低筋麵粉25克 裝飾材料：黑巧克力10克，動物性鮮奶油5克 烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160℃，1個小時

步驟

製作過程： 1、雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。 2、加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。 3、加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。 4、攪打均勻後的狀態如圖所示。 5、蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）。 6、將打發好的蛋清倒入芝士糊里。 7、用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。 8、將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘） 9、將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。 10、用牙籤在橫條紋上一來一回的划過，產生大理石花紋。 11、劃好的花紋如圖所示。 12、如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。