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11.蝦剪去須爪、黑線，開背
22.多倒油至約7成熱，入大蝦，迅速翻面，變紅即撈出
33.留少許油，下姜蒜炒香，中火，下3勺番茄醬，炒出紅油
44.入大蝦，加1勺料酒、1勺生抽、2小勺糖翻炒，輕壓蝦腦擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
55.約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁