奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
1.奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係 2.另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻 3.煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水 4.將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻 5.用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用 6.蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭 7.剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 8.白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩 9.步驟7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌 10.將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻 11.入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上