【曼食慢語】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

原料

雞蛋: 3個, 牛奶: 250ml, 鮮奶油(double: cream) 150ml, 朗姆酒: 100ml, 糖: 80g, 鹽: 一小撮, 香草精: 幾滴, 肉豆蔻: 適量(或肉豆蔻粉一小撮)

步驟

1將雞蛋在大碗中打散,加入糖和一小撮鹽,用蛋抽打至顏色發白

2在一個小鍋中倒入牛奶和鮮奶油,中小火加熱至快要沸騰

3將牛奶混合物慢慢地倒入雞蛋液中,並不停地攪拌雞蛋直至全部混合均勻

4將蛋奶混合液倒回鍋中,倒入一小撮肉豆蔻粉,小火加熱至71-72度左右,此時蛋奶液略微變稠,會黏附在不鏽鋼勺子上

5立即關火,拌入香草精和朗姆酒

6蛋酒咖啡:將一份意式濃縮咖啡兌上2份蛋酒,或是2份蛋酒+一份熱牛奶兌一份濃縮咖啡即可,可以用機器將蛋酒牛奶混合物打出奶泡

7直接飲用蛋酒:將蛋酒過濾後放在冰箱冷藏至少6小時至完全冷卻

8飲用時加入冰塊,並在表面再撒上少許肉豆蔻粉

小技巧

1.將牛奶混合物倒入雞蛋液時一開始要慢慢加入,讓雞蛋溫度升高後再加快速度,防止雞蛋被局部燙熟 2.蛋奶液加熱到71-72度時要立即關火降溫,若是鍋子的保溫性能比較好,可以把鍋子坐入冰水中,防止過度加熱


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