原料

牛肉餡: 500g， 洋蔥: 一個， 胡蘿蔔: 600g， 雞蛋: 兩個， 花椒水: 200g（花椒提前用水煮開放涼或者熱水泡兩小時）， 五香粉: 一小勺， 胡椒粉: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 姜: 適量， 油: 適量， 酸湯用料: ， 鹽: 適量， 醋: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 油潑辣椒: 適量， 青蒜: 適量（也可以加點香菜）， 芝麻: 適量

步驟

1牛肉末中分次加入花椒水，攪拌上勁，加入五香粉，胡椒粉，生抽，鹽，糖，適量油繼續攪拌，姜切末，加入牛肉餡中，攪拌均勻，然後放置一邊，讓它入味。洋蔥切成蔥碎，倒一點食用油裹住水分，胡蘿蔔也切成末，我用絞肉機絞的，呵呵

2把洋蔥，胡蘿蔔放到肉餡上，熱鍋燒油，油溫稍微低點時潑到菜餡上，攪拌一下，如果肉餡里放的鹽不夠，也可以加點鹽，把雞蛋打到肉餡中，攪拌均勻，ok，肉餡就拌好了。我吃肉不行，覺得菜有點少，搜颳了半天，又把家裡的一根黃瓜切碎扔進去了，??

3調餡前把面和好，醒發20分鐘，擀皮，包餃子，煮餃子，快熟時取一空碗，放入鹽，辣椒，醋，生抽，糖少許，再把青蒜放入，餃子煮好後，撈入碗中，順便舀幾勺餃子湯澆在上面，攪拌下，撒上芝麻（家裡沒有了，所以沒放），開吃。簡直太香了，牛肉一點也不柴，咬一口，爆汁??

4我還調了一碗辣椒汁，吃了一半乾的?

小技巧

要想牛肉餡吃起來不柴，一定要打水，花椒水，蔥姜水都可。朝一個方向，使勁攪拌，別偷懶啊?? 加入雞蛋肉餡抱團，好包，而且餡兒鮮嫩。 肉餡爆汁秘訣：加調料水，洋蔥切碎後不要攥水，讓水分吸收肉餡中。 這個酸湯是家庭簡易版的，想要更講究，那就要費時熬湯了，其實這個也可以了。