鳳梨酥(純菠蘿版)

原料

皮:: , 黃油: 250克, 全蛋液: 60克, 低筋麵粉: 300克, 中筋麵粉: 25克, 糖粉: 40克, 杏仁粉: 25克, 奶粉: 40克, 餡:: , 菠蘿渣: 600克, 冰糖: 150克, 麥芽糖: 120克

步驟

1熬餡。將稱好的菠蘿渣,少量菠蘿汁,冰糖倒入平底鍋,大火不停翻炒。

2水份快乾的時候倒入麥芽糖,小火繼續不停翻炒,直至餡比較粘稠,有拉絲的感覺時,餡就完成了。然後冷卻,放冰箱冷藏待用。

3做皮。準備材料,黃油切小軟化。(用手指按壓一下,有一點軟即可)

4用打蛋器低速打散黃油,再加入全蛋液中速打發均勻,色呈乳白色即可。

5篩入其他粉類食材,拌勻至無顆粒。然後放入冰箱醒發15分鐘左右。(時間無限制,軟硬剛好即可)

6預熱烤箱170度,烤盤鋪矽油紙,將皮分成22g/個,餡15g/個,包好揉圓,放入模具,用手掌按壓至整個模具即可。烤大概30分鐘(期間需要翻面)

7脫模,冷卻。美味的鳳梨酥出爐咯!(喜歡顏色淺一點的也可以縮短烘烤時間,我個人喜歡顏色深點)

小技巧

1,不同烤箱的溫度不同,需根據自己的烤箱來調整溫度。 2,定型的時候需要速戰速決,黃油熔點很低,很容易融化掉。 3,烤箱溫度普遍下溫度調低20度


相關菜譜

  • 純鳳梨酥
  • 鳳梨酥(無冬瓜純鳳梨版)
  • 鳳梨酥(純鳳梨餡)
  • 鳳梨酥(菠蘿酥)
  • 純菠蘿餡鳳梨酥 少油
  • 四色鳳梨酥-純鳳梨+蜂蜜版
  • 台灣鳳梨酥(純鳳梨餡)
  • 鳳梨酥(少油純鳳梨餡)
  • 純菠蘿餡_鳳梨酥必備&美味鮮榨菠蘿汁
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • ?鳳梨酥?
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥
  • 鳳梨酥