原料

越南春卷皮: 15張， 大蝦仁: 6隻， 魚糜蟹柳: 6根， 水浸吞拿魚: 1罐， 雞蛋: 3個， 胡蘿蔔: 1根， 青瓜: 1根， 嫩生菜: 3棵， 芝麻醬: 適量， 蒜蓉辣椒醬: 適量， 甜麵醬: 適量， 三滲醬: 適量

步驟

1我使用的是船凍紅蝦（口感結實，喜歡軟嫩口感的可以換成淡水蝦仁）、魚糜蟹柳（不是澱粉的那種）和鹽水浸吞拿魚作為主料，青瓜生菜胡蘿蔔挑脆的新鮮的，越南春卷皮淘寶有售，選擇直徑22厘米的

2蝦仁： 大蝦泡水解凍，去頭去殼去蝦線，擺放入鍋中，加四分之一碗水，沒過蝦身的一半即可，大火煮開轉小火，待水收干關火取出備用。 *本身就有鹹味的海蝦平常也可以這樣料理，沒有額外的調料，甚至沒有額外的水，蝦的精華全留在蝦肉里，清甜干香，蝦身的口感也會變得非常好。

3蟹柳： 煮完蝦後不用洗鍋，直接再加入兩碗水，水開後放入蟹柳，沸騰後煮30-50秒馬上撈出，蟹柳其實本身就是熟的，煮久會散。

4蛋皮： 熱平底鍋的同時將三個雞蛋打散，並在蛋液中加入少許鹽；鍋熱好後轉小火，不放油，將一半蛋液倒入鍋中，轉動平底鍋直至蛋液攤平，蛋皮邊緣翹起就可以翻面了；兩面煎好後出鍋，切絲，半厘米寬，比蟹柳略長即可，另一半蛋液也這樣操作。

5胡蘿蔔、青瓜和生菜： 青瓜皮可以不要削得那麼乾淨，這樣會比較脆； 青瓜絲和胡蘿蔔絲儘量切細一些，但是不要使用擦絲工具，太細就不脆了； 長度比蟹柳略長即可； 生菜洗凈瀝水待用。

6在乾淨的鍋中準備好可食用的溫水，取一張春卷皮，在水中浸泡2秒，取出鋪在平盤上，此時還是硬的，但是等下鋪好東西準備包的時候就剛好軟了，不要在水裡泡到軟哦。 先把蝦仁/蟹柳/吞拿魚放在中間，再把蛋皮、青瓜、胡蘿蔔放在旁邊，用手把生菜揪成跟其他材料差不多長再鋪上去，先把下面的春卷皮翻上去蓋住食材，再把左右兩側的春卷皮向中間摺疊，然後向前滾，把上面的春卷皮捲起來就可以啦～

7醬料有兩種，一種是直接用潮汕的三滲醬，酸酸甜甜還有一點姜味，非常搭，很有越南風味～ 另一種是蒜蓉辣椒醬、芝麻醬、甜麵醬1:1:2混合，很香口，非常棒！！ 拍照開吃！

小技巧

很多事情可以同時做，煮東西同時可以給蔬菜削皮切絲，等煮完也切好了，煎蛋皮的時候可以同時準備醬汁，然後就可以開包啦～ 做好儘快拍照開吃，放久了水分蒸發皮容易破哦！