準備時間： 20分鐘 烘烤時間： 70分鐘 量： 9英寸蛋糕 材料： 雞蛋 (egg， large) 6個，室溫回暖，蛋白和蛋黃分開 低筋麵粉 (cake flour) 120ml約60g，過篩 檸檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp) 糖 (sugar) 3/4杯 塔塔粉 (cream of tartar) 少許 奶料： 乳酪 (cream cheese) 250g 牛奶 (milk) 200ml，微波爐高火叮1分鐘至熱 鮮奶油 (whipping cream 35%) 50ml，可以用butter代替 工具： 9」 脫底烤盤 (springform pan) 1個 烤盤紙(parchment paper) 1張，剪成直徑為9」的圓形 準備工作：烤箱預熱310F。烤盤內側和底部鋪上烤盤紙。
1) 把奶料混合，隔熱水（130F）融化後攪拌均勻。分次加蛋黃，攪勻； 2) 加過篩的麵粉和檸檬皮屑，攪至無顆粒的蛋黃糊； 3) 蛋白加塔塔粉，高速打發2-3分鐘，邊打邊加糖。轉中速再打2-3分鐘至中性發泡； 4) 取1/3的蛋白，加入蛋黃糊 ，用上下攪拌的方式攪勻。加入其餘蛋白，攪勻； 5) 麵糊倒入烤盤，振動幾下，釋放出氣泡。然後用鋁紙把烤盤底部和四周包緊密封，以防水浴烘烤時進水； 6) 烤盤放進裝有溫水的盤子，烤箱310F烤20分鐘上色，再轉290F烤50分鐘。用牙籤叉入，上面不沾麵糊即可。烤完後立即脫模，冷藏食用。