辣炒蜆子

原料

美國大蜆: 1~1.3kg, 大蔥: 大半隻蔥白, 姜: 2片, 獨頭蒜: 1頭, 紫洋蔥: 1/3隻, 長紅辣椒: 1隻, 長青辣椒: 1隻, 干辣椒: 若(wú)干(shù)哈哈, 豆瓣醬: 1勺, 香豉辣椒醬: 2勺, 蚝油: 1.5勺, 白糖: 1小勺, 鹽: 1小勺、不愛吃鹹的可以不放, 廣東米酒: 半勺(不重要), 香菜: 1小把, 澱粉: 適量、不是一定要

步驟

1一般買的蜆子已經在超市的海水缸裡面泡過挺久的了,沙子基本都吐乾淨了,(當然不放心的話還可以回來再用鹽水浸泡一下,我只是怕自己掌握不好把它們弄死了)……用刷子之類的洗一洗表面就行了,挺多泥的有時候。

2燒開水把蜆子燙一下,開口了盛出來瀝水。

3• 大蔥蔥白取一大半,斜切成條; • 紫皮蒜頭拍碎切末,家裡有不吃蒜的所以我切了片,也還好吧; • 姜就兩片就行,隨意切; • 紫洋蔥取1/3左右切絲; • 長紅辣椒、長青辣椒各1根切成你喜歡的形狀,我就切成小圈圈那樣; • 干紅辣椒若干,根據自己喜好吧,我抓了一小把、不用切。

4(好吧,這一步我沒拍,圖在網上找的、感謝原作者) 多熱點油,油溫足夠熱的時候會微微冒煙,這時候把切好的配料全部扔進去、小心別燙到撒~我教大家切的跟圖片不一樣、別擔心。

5開始有香味的時候,豆瓣醬1勺、香豉辣椒醬2勺入鍋翻炒。 然後把瀝干水分的蜆子放進去繼續翻炒。

6加一小勺白糖、一大勺或者一勺半蚝油繼續翻一下。 喜歡吃鹹的就加一小勺鹽,不喜歡就不加。 水澱粉也是,喜歡稠汁的可以加點,我今天沒放。 香菜也是,喜歡吃就出鍋前扔進去,不喜歡的、比如我,今天沒有放。 然後就出鍋啦~~~

小技巧

  1. 我相信你們很多人跟我一樣吃了很多年蜆子並不知道怎麼挑蜆子 ----買的時候開一點口的、都是已經死掉的了! 2. 燙蜆子的時候要耐心,自己在家做嘛,就做得精細點。有些蜆子很固執很頑強的,不一定是死了,只是一定要堅持到最後一刻才張開嘴。我建議用個夾子,把早開口的寶寶們先夾出來省著老了。 3. 爆香時別吝嗇,稍微多加點油,要等油夠熱、再放東西,別嘣到自己~ 4. 喜歡吃配菜的,可以多加點,比如我今天做的、辣椒都被吃沒了~很下飯喲~~ 5. 看到圖片中間有個開口的裡面好像沒什麼顏色的蜆肉了麼?別擔心哦不會沒味道的,而且吃蜆子的時候就是要下嘴皮舔一下殼上的汁水才夠味!

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