小脆排麻辣香鍋

原料

姜: 6片, 獨頭蒜: 1顆, 大蔥: 1根, 花椒: 一把, 八角: 6個, 干辣椒: 若干隨意, 生抽: 2-3勺, 鹽: 3小勺, 糖: 2小勺, 五香粉: 一小勺, 豆瓣醬: 1-2勺, 澱粉: 1-2小勺摻水, 長紅辣椒: 1隻, 紫洋蔥: 半隻, 老乾媽香辣脆油辣椒: 很多很多, 老抽: 1-2勺, 五香乾豆絲: 一袋, 脆骨排骨塊: 我用了2磅, 魚蛋花枝丸等等: 隨意, 蟹柳棒: 隨意, 年糕條: 隨意, 午餐肉: 隨意, 金針菇: 一小盒, 面土豆: 2隻切條, 孜然: 一把, 香菜: 半把

步驟

1選上好的排骨塊,帶脆骨的那種,切成小塊比較入味。

2開水焯一下撈出瀝干。不用放什麼東西的稍焯一下就行。

3移入高壓鍋。我的肉比較多,所以放了三片姜,四塊蔥白,三顆八角,一把花椒。水沒過肉就行,上汽後轉小火10分鐘關火。慢慢等它解壓就好,反正不著急。

4同時準備一下土豆條。切成寬厚8mm的長條,炸一下,注意要炸均勻,四面金黃的。盛出瀝油(很重要)。

5準備最後準備上桌的「香鍋」,噴一層薄薄的油。

6另一邊準備炒勺。熱油下鍋這些東西,炒香。蔥姜蒜辣椒洋蔥都下去,其他各種調味料放一半。剩下的等下才用。

7這裡提一下,要放這種老乾媽哦、別放傳統的油辣椒。可以多放點。

8放入干豆絲炒香,可以加一點點排骨湯略煮。

9然後把它們盛出來鋪在剛才噴了油的鍋底。

10多加點排骨湯然後把各種魚丸什麼的放進去煮。

11這時候排骨壓好了,可以盛出來晾乾備用了。新鮮的排骨煮出來略略發粉哦~

12接著加入蟹柳和年糕條。喜歡吃軟年糕的可以早點放。煮的差不多的時候嘗嘗味道,看需不需要再加料。

13接下來放入油麵筋。油麵筋要加點湯煮。

14油麵筋差不多之後加入剩下的一半調料,放入排骨,攪勻略煮。

15汁收得差不多了之後盛出來繼續鋪在干豆絲上另一半地方。

16鍋底再加湯,放入金針菇略煮,然後把土豆條也放進去。收完汁就盛出來。旁邊擺好燙熟的西蘭花。

17最後呢,再用剛才的超過,再額外加一勺辣豆瓣醬、老乾媽、干紅辣椒、孜然炒香。加湯,加水澱粉,然後汁粘稠了均勻澆在上面,蓋上蓋子,放火上再煮一下,感覺熱氣透上來了就可以關火,然後上桌!喜歡香菜的可以撒一點哦~

小技巧

基本都寫在步驟中了。不敢再說了,怕手機再黑屏。有些原料我寫了但是最後沒用上。隨意加一加就好。


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