原料

所用工具： 打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、油紙。 材料 ： 雞蛋7個 125g低筋麵粉 塔塔粉1.5g 泡打粉1.5g（用量匙1/2小勺） 鹽 2g 油 70g 牛奶（水）70g 白砂糖 70g 玉米澱粉40g *(可可粉20g)

步驟

第一步：將蛋清與蛋黃分開（最好用分蛋器逐個逐個分，防止有蛋黃散黃），蛋清加入打蛋盆（必須無油無水），蛋黃放入碗內。 第二步：蛋清盆加入塔塔粉和鹽，用電動打蛋器打發至起泡，分三次加入白砂糖，打發至硬發泡（插入筷子不倒，把打蛋盆翻過來不倒），待用。 第三步：烤箱預熱 上下火160℃ 第四步：將低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉拌勻，加入油和牛奶（水），攪拌，再加入蛋黃攪拌。*（做巧克力蛋糕，將可可粉倒入熱水中融化晾涼，倒入麵糊）。 第五步：將打發的蛋清分三次倒入第四步的麵糊中，攪拌。（☆注意：必須用刮刀像炒菜一樣上下翻炒，不可隨意攪拌，防止麵糰起筋） 第六步：烤盤沾水，鋪上油紙。將第五步的麵糊倒入烤盤。用力在檯面上震幾下，排除空氣。 第七步：放入烤箱倒數第二層，上下火160攝氏度，烤20分鐘。後將烤盤翻轉移至烤箱中層，烤大約20分鐘。注意觀察蛋糕顏色。 第八步：將烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤架上，剝除油紙。