原料

光鴨: 1隻（約2~2.5斤）， 食鹽: 50g， 花椒: 適量， 蔥、姜: 適量， 水：食鹽: 10:1， 花椒: 適量， 桂皮: 2根， 草果: 1個， 小茴香: 少許， 香葉: 少許， 八角: 6顆， 姜、蔥: 適量， 白鬍椒: 少許， 白酒: 少許

步驟

1首先將鴨子治凈（整隻），瀝干一些水分。

2Part I中的鹽加入兩小把花椒，放入干鍋中，小伙炒至鹽轉為微黃，盛出晾涼。

3將炒好並晾涼的花椒鹽全部抹在Step1的鴨子上，肚子裡面要充分塗抹。

4抹好後，在鴨肚子裡塞入適量蔥姜，腌制4~5個小時，使其入味。

5深鍋內注入適量的水和適量的鹽，再依次加入Part II的所有材料，中火煮至沸騰。

6待Step4的鴨子腌制好後，用水將鴨子表面的花椒鹽沖洗乾淨。

7將沖洗乾淨的鴨子放入Step5的深鍋中，小火煮15~20分鐘後，關火浸泡約半小時即可。

小技巧

1.鴨子要選擇小一點的嫩鴨。 2.要將花椒和鹽先炒香，顏色呈微黃。 3.鹽水鴨的白滷水的料重點是花椒、桂皮、八角和蔥姜，其他的料沒有的可以省略；再者就是鹽水的比例，水和鹽的比例是10:1，也就是1斤水5克鹽這樣。 4.腌制好的鴨子要將表面上的花椒鹽清洗乾淨，否則煮出來的鴨子會咸。 5.白滷水的量儘可能完全將整隻鴨子浸泡，所以要採用深鍋。 6.先小火煮至斷生，在浸泡使其全熟。 7.用筷子戳鴨子最厚的部分，也就是鴨腿那裡，輕鬆戳進去（不要戳到骨頭了）且不流血水證明鴨子已經熟了，反之要再加煮五六分鐘。 8.煮的時間的長短取決於鴨子的大小，按實際情況操作，最短不低於15分鐘，半隻鴨亦然。