原料

糖: ， 醋: ， 小海蝦: ， 姜粒: ， 鹽: ， 醬油: ， 沙司: ， 初榨橄欖油:

步驟

1將蝦洗凈，瀝干，減去須，姜切成小碎粒

2鍋中坐油見熱

3將蝦倒入鍋中中火稍微炸一會，就撈起，少許片刻

4等蝦溫度燒降，再將蝦過一遍油鍋，起過漓油

5將剩下的油大部分倒起來，流下少許，改小火，倒入2大勺的白糖

62大勺的黑醋，邊炒，使糖溶化

7倒入少許的沙司，醬油，鹽，調味

8將蝦倒入調好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干

9關火，將姜粒倒入，利用餘溫拌勻，即可起鍋

小技巧

1,用橄欖油煎炸，與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240-270度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。