胖頭魚魚頭: 半隻， 海底撈菌湯火鍋調料: 1包， 豆腐: 400克， 蔥姜蒜、香菜: 適量， 平菇: 適量， 生抽: 1小勺， 黃酒: 2大勺， 干辣椒、花椒: 少許， 鹽: 適量
1準備好原材料；
2要買新鮮的胖頭魚魚頭，千島湖的胖頭魚頭最好！可以讓市場的人幫忙去鱗並一剖為二。回來以後將黑色的內膜去掉，這部分和鱗片一定要刮乾淨，魚的腥味很大部分就是從這兩部分來的；去除內臟以後，洗凈血水，瀝干水分；
3在鍋中放入足量的油，燒制7分熱，擦乾魚頭表面的水分，以免下鍋油濺出來。放入魚頭，小火慢煎，可以用鍋鏟盛起油淋到魚頭表面，這樣不用翻面，可以使魚頭保持完整；
4煎到表面金黃以後，就可以撈出瀝干備用，煎過的魚頭，一來去腥，可以更加香，二來可以保持在湯里煮肉不會散爛;將蔥姜蒜切好備用；
5取出海底撈菌湯火鍋湯料，裡面包括牛肝菌乾料，粉包，油包和菌類粉包；
6在湯鍋中加入1500毫升的水，放入粉包、菌湯粉包、油包和牛肝菌乾料包，大火燒開，關火，放入切好的蔥姜蒜；
7放入煎好的魚頭，兩邊碼上豆腐和洗乾淨的平菇，倒入一小勺生抽和兩大勺料酒；
8放入幾根干辣椒和幾顆花椒可以給湯增色不少；大火燒開，小火慢燉至平菇熟軟，大概20-25分鐘左右 ，最後根據自己口味酌情添加少許鹽調味，撒上香菜蔥花就可以開吃啦～也可以下面放入爐子，一邊煮一邊吃 ，更加鮮香～也可以根據喜好加入白菜粉條燉煮，也很好吃喲～