豬腦: 一隻， 干辣椒: 50克， 花椒: 一把， 蒜: 2粒， 薑絲: 若干， 老抽: 一勺， 五香粉: 一小勺， 蔥花: 若干， 花椒麵: 少許
1把腦花清洗乾淨後，加料酒（或黃酒）一大勺，薑絲，鹽一勺腌制，把腦花表面一層膜撕掉（不太好撕，撕不下來的多腌制一下，1-2小時）
2進蒸箱裡蒸10分鐘
3干辣椒洗乾淨泡水，剪成小段瀝干
4準備薑絲，蒜辦
5熱鍋下油，油多一點，下豆瓣醬，花椒，薑絲，蒜辦，干辣椒炒香，最後加一勺老抽
6起鍋前下蔥段
7把腦花排在盤中，根據口味在表面撒五香粉，孜然粉，花椒麵，少許味精，辣椒炒好後全部淋油到腦花上，最後撒一點白芝麻
8這是打底加了豆芽的，豆芽需要先加鹽煮熟，鋪在腦花下面。
腦花入味很關鍵，需要足夠的腌制時間 干辣椒泡水是為了防止炒糊，泡水後的干辣椒能夠久炒不糊，顏色保持鮮紅，香味也能出來的更好。 豬腦花蒸熟後再吃，防止沒有熟透的風險。 希望大家都能吃的開心！