原料

1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯） 2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此處請注 意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking powder在walmart就能買到） 3. 1 Cup sugar 4. 兩隻檸檬，削下最外層皮（不要削到白色部分的果皮），再將果皮細細切碎 5. 4隻large egg，放至室溫（一定要室溫，否則不利打發） 6. 3 tablespoon whole milk， 室溫（ 1 tablespoon 15毫升 ) 7. 1 tablespoon 現擠檸檬汁 8. 2/3 Cup mild extra virgin olive oil （這裡使用的mild extra virgin olive oil，比我們常用做菜的橄欖油，味道也淡很多，比較適合烘培。我用了普通特純橄欖 油加沙拉油，以稀釋橄欖油的味道） 9. 7 tablespoon 黃油（butter），融成液體，保持溫熱狀態 10. 大約1品脫的raspberry （但我個人認為用不了那麼多果子啊）

步驟

1. 烤箱預熱350華氏度，準備一口10寸Spring Form Pan，內壁用黃油塗抹，再均勻抹上一層麵粉。 2. 麵粉和baking powder充分混合，再過細篩 3. 將切好的檸檬皮和糖混合，用手不停地搓原料，一直到糖變濕潤，有濃烈的檸檬香氣。之後加入雞蛋，用電動打蛋器的中高速，攪拌至蛋液蓬鬆，顏色變蛋黃。（打好之後，體積約變為原來的兩倍多，顏色很淡，質地細密。6速的打蛋器我開到4檔，耗時大約3、4分鐘） 4. 將打蛋器調到底速，慢慢加入過篩的麵粉，攪拌至充分混合。再依慢慢次加入檸檬汁、溫熱的液態黃油、橄欖油，繼續攪拌至均勻混合。 5. 將三分之一的蛋糕戶倒進烤盤，橡膠鏟抹平，撒入raspberry，再倒入剩餘蛋糕糊，再用膠鏟抹平。 6. 蛋糕入烤箱中層，烤制30到33分鐘，一直到外面金黃。出爐後趕快脫模，在架子上放涼。