自製菌種鹼面饅頭

原料

麵粉: 300克, 水: 約150克, 鹼: 2克

步驟

1自製菌種難不難?難者不會 會者不難。下面我就告訴你有多簡單。 1)找個乾淨的密封容器,一定洗乾淨,開水燙一下。 2)揉個小麵糰,網上寫的麵粉和水比例是1:1。我沒那麼精確,直接50克左右麵粉(不包括在300克麵粉里)加水攪拌成團,其實不成團也沒關係,主要是為了讓麵粉均勻吸水 3)冬天,發酵2天時間,白天放被子裡,晚上與我共眠一夜。12小時開一次蓋子。 ⚠️發酵時間多少不重要,看氣泡的孔隙如封面圖就差不多了。如果明顯臭味就別用了。      麵粉團量是容器的三分之一。

2取出菌種混合300克麵粉+140~150克水,揉成光滑麵糰。夏天室溫,冬天放在有電熱毯的被子裡發酵成2倍大,空洞至少如圖。加少量水化開食用鹼揉面,我覺得我的過濕了,後來我又加了點麵粉。

3少量乾麵粉,等量揉成型,揉的時候儘量揉高聳點,由於水份大,我這個放了十分鐘就塌了

4熱水上鍋,蒸15~20分鐘,熄火過15分鐘取出。這就是純天然的開花饅頭

小技巧

不懂的地方留言吧


相關菜譜

  • 鹼饅頭
  • 鹼面刀切饅頭
  • 純手工養胃鹼面饅頭
  • 天然菠蘿菌種
  • 炒新鮮鹼面
  • 自製饅頭
  • 自製饅頭
  • 自製饅頭
  • 鹼疙瘩
  • 鹼水圈
  • 鹼粽
  • 鹼粽
  • 自製發麵饅頭
  • 鬆軟鹼麵包
  • 鹼水粽
  • 鹼水粽子
  • 宿舍電熱鍋煮的鹼面。
  • 晉南包子,不用蘇打和鹼面
  • 無鹼原味手擀麵
  • 自製營養小饅頭
  • 自製黃金饅頭片
  • 老面饅頭
  • 老面饅頭
  • 老面饅頭
  • 老面饅頭
  • 老面饅頭
  • 黃豆面饅頭
  • 戧面饅頭
  • 二面饅頭
  • 自製美味手工大饅頭 雜糧饅頭
  • 打鹼饃做法
  • 加鹼糯米粽子
  • 全麥鹼麵條
  • 德國鹼麵包(Brezel)
  • 鹼蓬菜水餃