原料

帶子: 12個， 日本豆腐: 4條， 生菜: 1顆， 腰果: 50克， 紅椒: 1個， 雞蛋: 1個， 生粉: 適量， 姜: 1片， 料酒: 1茶匙， 鹽: 1/3茶匙， 糖: 1/3茶匙， 胡椒粉: 1/3茶匙

步驟

1材料備好

2調料、腌料備好

3帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用

4日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段

5生菜洗凈瀝干水份

6元貝放入腌料腌制15分鐘

7雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

8鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐

9將豆腐炸成金黃後撈出，瀝干油份待用

10另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

11另起鍋下油，放入元貝和紅椒

12把炸過的豆腐放入，再勾芡

13把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

14另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水份。其餘的生菜過涼開水，瀝干水份待用

15盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾

16將「金銀滿屋」放在生菜上即可

小技巧

燒元貝時間不宜長，要不然口感就變硬。 日本豆腐很容易碎，切的時候要小心，上漿的時候把豆腐放進去碗里，兩手晃動碗就可以沾滿。 炸豆腐起鍋時，可以開大火炸一會，這樣油份會少一些。 先要把腰果用清水洗凈，用廚房紙吸干水分，然後再用慢火把腰果炒香，這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃，口感更香脆。 生菜焯水的時候加入鹽和油，然後立刻過冷河，可以保持顏色脆綠。