廣式名點——雞仔餅

原料

中筋麵粉: 200克, 冰肉: 120克, 轉化糖漿: 50克, 白砂糖: 70克, 南乳: 2塊, 南乳汁: 5克, 玉米油: 40克, 鹽: 2克, 花生: 40克, 白芝麻: 30克, 胡椒粉: 2克, 小蘇打水: 5克

步驟

1準備好材料,再稱出需要的份量

2花生壓成豆子大的顆粒,借住芝麻的緩衝不至於壓太爛,花生可以先烤幾分鐘,不要烤太老了

3取乾淨的盆子,放入中筋麵粉,鹽和胡椒粉混合均勻

4加入花生碎和芝麻混合均勻

5加入白糖,混合一下

6加入玉米油和轉化糖漿,小蘇打水

7加入2塊南乳和5克南乳汁

8把南乳壓成碎塊,稍稍混合一下

9加入提前腌制好的冰肉

10戴上一次性手套把所有的材料混合均勻

11取15克大小的麵糰揉圓

12利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成0.3mm厚度的餅乾,大小是3-4個手指寬度,預熱烤箱上火110度,下火170度

13所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡

14把烤盤放入烤箱底層(其他烤箱放中層),上火110度,下火170度烤5分鐘

15餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液(也可以進烤箱之前刷,但是顏色會比較深)

16放回烤箱繼續上火110度,下火170度烤20-25分鐘,烤完燜10分鐘再取出來

17雞仔餅屬於咸甜口味,重油重糖,可以配上一壺茶解膩

小技巧

1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分,切花生米大小,灼水後加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盤的放置位置,溫度和時間根據各自使用情況靈活調整 3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳


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