原料

雞蛋幾個，玉子燒鍋（或用平底鍋代替），上湯（或用牛奶代替），鹽，砂糖，料酒

步驟

1.雞蛋打到碗里，加入適量的鹽砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水攪拌均勻（必須順著一個方向打）。 2.玉子燒鍋燒熱，加入適量的油（不要太多，要塗滿鍋內）倒入適量的蛋液布滿整個鍋面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的時候，輕輕用鏟把蛋皮對摺，接著把蛋皮推向鍋前端。 3.接著在空出的鍋面上繼續澆上適量的油，接著輕輕鏟起煎好的蛋皮，同時再加入適量的蛋液，把原來的蛋皮放回前端，繼續慢火煎熟蛋皮，然後重複把蛋皮對摺，推向前端，形成一層又一層的蛋皮，在卷蛋皮的時候可以卷進一些肉鬆或其他喜歡的東西如海鮮，金針菇等（甚至辣醬，果醬或沙拉醬，只要你願意）。 4.重複以上步驟至蛋液完全用完。 5.煎好的玉子燒用鏟子稍微整理一下，接著上鍋，稍微放涼以後切開一塊一塊即可！

小技巧

雖然同樣是雞蛋，同樣是蛋餅的做法，但換了種說法，就是「玉子燒」了，我覺得這個名字起得太有學問了，拿到菜單，我會點一道玉子燒，卻絕不會來一張雞蛋餅。