心裡美肉丸子

原料

心裡美蘿蔔: 250克, 梅花肉: 500克, 薑末: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 生抽: 兩勺, 黃酒或料酒: 一勺, 耗油: 一勺, 食用調和油: 適量

步驟

1提前把心裡美蘿蔔處理一下,去皮,洗凈,切絲,再剁碎,可以用料理機幫忙。下面這一步很重要了,在蘿蔔碎當中放入適量鹽和白糖,拌勻,腌制半小時以上

2等待腌制的過程中製作姜水。適量生薑切成碎末,放入小半碗清水微波爐高火一分鐘,也可以直接用開水或熱水,泡十分鐘以上

3然後可以做肉餡兒了,選用紅山草豬的梅花肉,看看這漂亮的肌理,堪比和牛呢!化凍之後切成大片

4把肉片切成細條,再切成小丁

5把肉丁放入料理機,打成肉餡,不怕累的話也可以手剁哈

6肉餡打好之後,根據自己的口味放入適量鹽,兩勺生抽,一勺黃酒或料酒,一勺耗油,從現在開始,往一個方向攪勻

7用一個漏勺,把生薑水分三到四次倒入肉餡兒中

8每加一次生薑水都繼續向同一個方向攪拌,直到所有姜水放完,攪打上勁兒就可以了

9這時,蘿蔔也腌制好了,用一塊兒屜布把蘿蔔包好,然後擠掉腌出來的臭蘿蔔水,稍微擰乾一些,要不丸子就不能成團了

10把擠乾的蘿蔔碎放入肉餡中,還是朝同一個方向翻拌均勻,筷子不好用了可以上手的,把蘿蔔和肉餡兒拌均勻。因為加了蘿蔔,這時可以稍微嘗一下味道,覺得淡可以稍微加點鹽,然後拌勻

11用小奶鍋放入適量調和油,中小火,把丸子用摔來摔去的方法團成圓球,差不多桌球大小,一粒一粒放入鍋中。油不用放太多,因為丸子都放進去之後,油就漲高了,就能沒過丸子了

12別小看這小奶鍋,一次能炸十個丸子呢,全放進去之後油就沒過丸子了,咕嘟咕嘟就像是垮燉似的?全程中小火,炸至表面變色變緊緻就可以了,不用過於追求金黃色,放入墊有廚房紙的容器上

13好了,粉粉嫩嫩的心裡美肉丸砸就做好了,趁熱空口吃就很香了,冷凍起來每次加點大白菜油豆腐金針菇白蘿蔔燉著吃,在寒風刺骨的冬天,簡直不要太治癒呢

小技巧

  1. 豬肉最好選用梅花肉或前尖肉,五花太肥裡脊太瘦,保持二肥八瘦最好,既健康口感又好 2. 不管是白蘿蔔還是心裡美蘿蔔用糖和鹽腌制之後味道都會好很多,所以這步一定不能省 3. 做肉丸子千萬不能打進太多水,我們不是在調餃子餡兒或包子餡兒,所以就把小半碗生薑水打進去就行了,再少點都行,因為還要放生抽料酒什麼的,要不然餡兒太稀就木有辦法成團兒了,啥?你說放澱粉?你給自己做個丸子還用澱粉糊弄自己? 4. 一定要把腌出來的臭蘿蔔水擰乾,要不肉餡兒也不容易成團 5. 為了保持心裡美蘿蔔粉紅的顏色,火力一定不能太大,全程中小火,丸子不用炸的太老,表皮緊緻稍微金黃色就可以了,這樣切開之后里面還是粉粉的 6. 丸子炸好放涼之後就可以放冷凍箱裡儲存起來了,想吃的時候,拿出幾個,都不用化凍,直接丟進鍋里和大白菜油豆腐蘑菇粉條什麼的一起燉煮就可以,有葷有素,熱騰騰一大鍋,在冬天吃最合適不過了,還可以下麵條呢

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