原料

雞: 雞腿一個， 藤椒油: 適量， 小米椒: 20個（切碎，看個人口味）， 姜，蒜: 3片姜，2瓣蒜（切末）， 香菜，蔥: 各兩根（切碎）， 鹽，醋: 適量， 生抽➕涼白開: 4：1（以沒過所有料佐為佳）， 味精: 兩勺， 小青尖椒: 2根（切碎）， 紅油辣子: 適量（炸油的時候加些青花椒更香，沒有也可以）， 泡山椒: 5個（少許，切碎）， 洋蔥: 適量（切碎）

步驟

1將整隻雞腿洗凈，水燒開後，放入，煮5分鐘，關火不開蓋燜10分鐘，迅速放入冰水，這樣可保證雞肉肉質細嫩，雞皮脆。

2燜煮雞腿的時候可以調料，取大碗，將小米辣椒碎放入一小勺鹽拌勻，十分鐘，隨後將除雞腿外的乾性材料一起放入，最後倒入混合好的生抽，醋，藤椒油，紅油辣子。

3雞腿肉從冰水中取出，斬成塊，放入大碗中，將所有調好的料汁均勻的倒進去，放二十分鐘入味，就可以吃啦。

小技巧

這道菜的辣味，鹹淡，個人按照口味來就行，喜歡什麼料也可以自己加啦，比如檸檬，薄荷啦，家裡有的也可以加，喜歡吃特別辣的，也可以瘋狂加辣椒油，你們喜歡就好，哈哈(^ ^)