老壇酸菜魚

原料

草魚或其它魚類: 1條, 雞蛋: 1隻, 野山椒: 10個, 野山椒泡椒水: 少許, 花椒: 少許, 薑末及蒜蓉: 適量, 老壇酸菜: 500克, 食用油: 50克, 干辣椒: 少量, 澱粉: 適量, 白糖: 少許

步驟

11、魚分離出魚骨、魚片(詳細步驟我就略過了,網上好多)。魚片,魚骨加入料酒,雞蛋清,澱粉,少許鹽調勻靜置10分鐘入味。

22、魚片上漿入味(同步驟1)。

33、魚頭及邊角料,加入薑片及料酒熬製成魚湯,過濾清湯備用。

44、老壇酸菜洗凈切碎。

55、備料:薑末,蒜蓉(稍多),泡椒,麻椒,干辣椒。

66、鍋內入油加入蒜蓉,薑末爆香,加入泡椒及少量泡椒水。

77、加入酸菜炒香後,加入熬制的魚骨湯

88、大火燒開煮至十至十五分鐘。

99、放入鹽,少許白糖,味精調至味道合適,放入魚骨,再挑入魚片,待魚片泛白至半透明時整體盛出。

1010、重新起鍋,入油加入干辣椒炸大約10秒撈出。

1111、入少許花椒炸香。

1212、干辣椒放入,熱油烹入碗中,加入香菜即可。

13配上米飯容易吃撐。。。


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