原料

龍利魚: 圖中3條，1斤左右， 小蔥: 2-3棵， 姜: 適量， 蒸魚豉油: 3-5勺， 食用油: 適量

步驟

1部殺龍利魚洗凈，腮內黑色膜搓掉，沖凈肚子裡殘餘內臟，魚兩面沖乾淨甩干水待用；

2蒸魚盤中均勻碼上薑片、蔥白段，蔥白段可豎切方便出味；

3把洗凈的龍利魚平鋪於薑片蔥白上，魚面上再均勻撒上薑絲；

4鍋燒滾水後，放置碼好的龍利魚盤上架蒸7-9分鐘；

5青蔥部分切段，豎切成蔥絲，魚蒸好後熄火均勻撒上蔥絲，蓋蓋再燜一分鐘取出，喜歡芫荽也可於這時切段放入；

6用鍋鏟固定魚，倒掉盤中蒸出來的三分之二魚汁，淋上3-5勺蒸魚豉油；

7乾淨鍋熱適量食用油，均勻淋於魚上，油夠熱的話會聽到滋啦滋啦的聲音，立馬提升鮮香味。

小技巧

1. 由於龍利魚表面從頭到尾都覆蓋細小魚鱗，在市場買回新鮮的龍利魚即使清理好後，魚頭和鰭邊也多少會殘留些魚鱗沒刮乾淨，回家可以用小刀反向刮魚鱗去除乾淨，便於食用。 2. 魚蒸好後盤裡的魚汁雖然鮮味十足但腥味也較重，所以只留三分之一魚汁保留鮮味。傾倒魚汁時可用鍋鏟固定魚邊以防魚滑下。