原料

雞肉(半隻): ， 玉米澱粉(適量): ， 蔥薑末(適量): ， 生抽(一勺): ， 蚝油(一勺): ， 白糖(一勺):

步驟

11.蔥姜改刀成末後放適量鹽，稍加搓揉後放入生抽、耗油、白糖。

22.將調製好的蔥薑末塗抹在處理好的雞肉上腌制，放入蒸鍋蒸25-30分鐘，可以使用筷子看一下雞肉是不是熟了。

33.玉米澱粉加水調成糊後均勻淋在雞肉上，再用7層熟熱油反覆淋上雞肉形成脆皮即可。

44.雞肉改刀成塊。

小技巧

1.雞肉內部清洗乾淨，內臟去除完整，避免有腥味。 2.感覺雞肉蒸好時可以使用筷子對雞腿處紮下去，如果冒出的是清油不是血水說明雞肉已經蒸好。 3.使用玉米澱粉是因為玉米澱粉較為粘稠，雞肉掛一層很薄的脆皮即可。如果是生粉可能會太厚有粘黏或者太稀薄掛不上。