紅燒肉

原料

五花肉: 克, 冰糖: 克, 老抽: 勺, 姜: 片, 生抽: 勺, 干辣椒: 個, 花椒: 粒, 蔥: 根, 鹽: 克, 上海黃酒: 克

步驟

1第一步,蔥姜蒜花椒辣椒備好嘍!再來兩粒八角再好不過(被我用完了)。沒有也行……

2第二步,上好的五花肉(大家看看是上好的不,要不是,我找賣肉的去!)切成2厘米見方的小塊。忽略刀功……

3第三步,熱鍋涼油,把第一步備好的料放入鍋中煸炒,直到你聞到滿廚房都是噴香噴香的味道。這個過程一定用小火,注意別糊了……

4第四步,下肉!炒至肉肉變色即可關火。我不聽,偏要多炒兩分鐘……

5第五步,換砂鍋,炒糖色。不好意思,忘拍照了。回憶下當時的情境:涼油加入冰糖,小小火,炒到焦黃色,趕緊把上一步炒好的肉放進去翻炒至糖色包裹在肉的表面。加入開水,沒過五花肉~

6第六步,最關鍵的一步,加調料。生抽一大湯勺、老抽半湯勺、蚝油一點點、上海黃酒隨便加(我用了五分之一瓶的上海黃酒)。大火煮開後小火慢燉1小時,撇去上面的浮沫,中間多去廚房看看,沒有水了就加水或者黃酒。

7第七步,慢燉一小時後,加入糖和鹽調味,鹹味夠了就可以不用加鹽了。甜度可以根據自己口味把握。大火收汁。 最後的成品見圖,問為啥還在在鍋里?因為還沒來得及擺盤,就被吃光光了哈哈哈。 快來試試吧,相信你做的,就是最好吃的~

小技巧

上海黃酒是這道菜的精髓,超市有賣~~~


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