私房紅燒牛腱子

原料

牛腱: 500克, 牛筋: 1根, 胡蘿蔔: 1根, 香料包⬇️: , 花椒: 適量, 八角: 2個, 桂皮: 適量, 香葉: 2片, 小茴香: 適量, 調味料⬇️: , 康樂醋: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 冰糖: 適量, 鹽: 適量, 輔料⬇️: , 老薑: 3片, 紅棗: 3顆

步驟

1牛腱洗凈備用~

2香料用紗布包好備用~

3冷水下鍋~

4撇去浮沫~

5儘量撇乾淨~

6撈出備用~

7炒糖色~ 方法很多,按自己喜歡的方式炒糖色,我是冷鍋冷油下細砂糖,炒至琥珀色有點點焦糖味就可以了,快速下牛腱,讓其上色,這樣做出來的色澤紅亮,如果單用紅燒醬油那麼顏色會發黑,故炒糖色可以用來做任何紅燒的美食,一定不會讓你失望?

8加入薑片翻炒至微微上色~

9加入紅燒醬油、鮮醬油、冰糖,翻炒均勻~

10加入適量熱水,投入香料包,小火悶燉2小時~

11胡蘿蔔切塊~

12中途取出香料包,加入三顆紅棗和胡蘿蔔塊,加入適量食鹽和少量康樂醋,繼續悶燉1小時~

13……

14最後開蓋,大火收湯至濃稠~

15芳香四溢,好吃極了,尤其適合家中孩子和老人,朋友們學會了麼~

小技巧

炒糖色千萬不能炒過頭,否則發苦,炒好的糖色是沒有甜味的,只是起到上色的作用,故後面還需加入冰糖入味~


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