原料

1. 牛肉1lb （哈哈，我才知道美國超市裡有賣切好的炒牛肉 （stir-fry beef）。一小盒2刀不倒，做一份牛河剛好。 牛肉1lb 是腐敗時的大份啊，自己吃就太多了。） 2. 鮮河粉（或干河粉）2 lbs （我用了這種包裝的一半，450g。童鞋們要注意了！ 鮮河粉要放微波爐里熱上1－2分鐘，然後慢慢地把一條條的粉分開。） 3. 洋蔥絲 （牛肉加洋蔥就是好吃。這菜最好不要少。） 4. 綠豆芽 （這也最好不要少。） 5. 如果你還有其它的菜，都可放些。 我放了點彩椒和兩棵園子裡長的蘆筍。（喔，對了這蘆筍的英文是asparagus，但這第一個a在美國不發音的！很多童鞋還是念［aˈspærəɡəs］。我不是在這兒表現自己呀，這是提醒大家不要鬧我的笑話。剛到美國時，我也這樣念的。那時還在一日本餐館打工，一廚師跑過來不懷好意地說，「這是 ［spærəɡəs］不是［ assˈpærəɡəs］。 ass是這個，一邊說一邊狠狠地拍了一下自己的屁股。那時我臉皮還沒被磨得像現在的這厚，當時我那臉給紅得。） 6. 薑絲 7. 蔥段少許 調料： 1. 生抽2湯匙 2. 老抽1湯匙 3. 糖適量 （我放了1茶匙） 4. 鹽適量 （這沒放，有醬油，鹽味已夠了。）

步驟

1. 牛肉切片用生抽和水澱粉腌制10分鐘。 我少用了點生抽，加了點嫩肉粉，和水澱粉腌制10分鐘。我覺得要放點蛋清，肉會更滑嫩些。 2. 鮮河粉放微波爐里熱上1－2分鐘， 小心掰開。如用干河粉，要用溫水浸泡幾分鐘至軟，涼干備用。 3. 熱鍋涼油，炒牛肉至8分熟撈起。 4. 起油鍋，放入洋蔥絲，薑絲，綠豆芽，和其它蔬菜，炒幾下放入河粉和牛肉，用鏟輕輕翻炒，以防粉條斷碎。（最初我把輕輕翻炒這給忘了，把好多給粉條給炒斷碎了，才想起Joy_Luck說的這關健一點。） 5. 放入適量生抽，老抽，糖和鹽調味，炒勻，再放入蔥段即可。