電飯煲麵包

原料

高筋麵粉2杯,清水1杯(實耗約150ml),玉米油(或其他無味色拉油)20ML,白糖1/8杯,鹽一丁點兒,酵母1小勺

步驟

1.將麵粉和糖、鹽混合均勻,置於面板上,堆成小山狀,中間挖個洞 2.將酵母和一小部分水拌勻,倒入麵粉洞中,靜置5分鐘 3.再加入一小點水,繼續將水揉入麵粉中 4.麵粉初步成團,繼續一點點加水 5.每次加水的量以揉20秒內能被完全吸收為準 6.將麵糰揉到光滑,有耳垂般柔軟即可 7.往成團的麵糰里一點點加油,如加水一樣,每次加入,均揉至完全吸收 8.揉至麵糰有韌性,可以如下圖般被撐開 9.揉好的麵糰放入容器中,置於溫暖的地方發酵 10.發酵至2倍大 11.將發酵好的麵糰取出,輕輕揉出其中的空氣,放入電飯煲內膽中 12.二次發酵至2倍大 13.將電飯煲內膽放入電飯煲中,開始加熱至邊緣變黃,約20分鐘(電飯煲小,結果加熱過程中,麵糰漲到粘蓋兒了……) 14.將麵糰翻面,繼續加熱20分鐘後斷電,燜10分鐘後出鍋 15.搞掂!!這是粘破了的那面~ 16.這是毫髮無損的另一面~ 17.切面1 18.切面2

小技巧

瘋言瘋語: 關於揉面,可以見這個強帖http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic129179閉著眼睛揉面,25分鐘出膜,揉面心得大分享,更新發酵心得。 麵粉分量請根據電飯煲大小進行調節,其他材料相應進行調整 由於電飯煲火力不同,第一次嘗試請多看看火候,摸索出適合自家電飯煲的「烘烤」時間。 其他問題,歡迎大家一起探討~


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